紅茶に適した水の硬度
紅茶の淹れ方に関するゴールデンルールには、水が１番にあげられていました。
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水とおいしい紅茶との関係は、非常に大切だということでしょう。
紅茶に相応しい水とは、どのようなものなのでしょうか。
水が新鮮であれば、空気を多く含有しているために、ティーポットの中で紅茶の茶葉がジャンピングするのを、促進してくれます。
水が新鮮だということは、汲みたての状態の水を指します。
ミネラルウォーターも、ポットの湯も、湯冷ましも、汲み置きしてあった水も、全ておいしい紅茶にはなりません。
水の硬度も、紅茶を淹れる際に重要なポイントです。
水の硬度とは、マグネシウムイオンと、カルシウムイオンの、水に溶けている量の単位を意味します。
「硬度１」とは、１リットルの水に、炭酸カルシウムが１ｍｇ溶けている水です。
水の硬度は、１２０以上で硬水、７０以下で軟水と判断されます。
紅茶に含まれるタンニンの性質が、マグネシウムやカルシウムが多い水に抽出されないものなので、硬度の高い水は不向きだといえます。
軟水は、抽出能力が高いので適しています。
ゴールデンルールに軟水を勧める一説があるのは、このような理由からでしょう。
紅茶の香りを楽しむダージリンなど、ファーストフラッシュの茶葉に向いています。
アミノ酸をたくさん抽出する硬水は、アッサムなどの紅茶にお勧めです。
水道水の硬度は軟水の６０〜７０なので、どんな紅茶も美味しく飲めるということになります。
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