紅茶にミルクを入れるタイミング

イギリスで古くから繰り返されている論争に、紅茶に入れるミルクは、先に入れる「ＭｉｌｌｉｎＦｉｒｓｔ（ＭＩＦ）」と、後に入れる「ＭｉｌｋｉｎＡｆｔｅｒ（ＭＩＡ）」のどちらかというものがあります。

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ＭＩＡ側の主張としては、後からミルクを入れた方が、量を適切に調整できるというものです。

ＭＩＦ側の主張は、ミルクを後から入れると、紅茶本来の風味が損なわれるというものです。

紅茶にミルクを入れるタイミングの論争については、茶商や作家などが、エッセイなどを通じて、さまざまな見解を述べています。

「トワイニング」は、名高い紅茶商ですが、先にミルクを入れた方がいいとしています。

紅茶のミルクに関すること以外の点においては、たいてい統一されていきました。

「一杯の完璧な紅茶の淹れ方」が、２００３年６月２４日に英国王立化学協会より発表されましたが、イギリス人特有のユーモアを交えて、ＭＩＦとＭＩＡ論議に、完全なピリオドが打たれたのです。

英国王立化学協会が発表した１０カ条の８条目に、ミルクを入れるタイミングが書かれています。

ミルクをカップに注いだ後で、美味しそうな色が出るまで、紅茶を注ぐという内容です。

理由は、ミルクに含まれるたんぱく質が、熱によって変わるので、紅茶の風味が損なわれるのを防止するためだということでした。

たんぱく質の温度は、７５度を超えて熱変性が起きるので、カップも紅茶も温まっているところにミルクを注ぎ込むと変わることから、美味しい紅茶はＭＩＦという結果になりました。

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