紅茶のヌワラエリヤやキャンディ
紅茶のウヴァ、ディンブラ、キャンディ、ルフナ、ヌワラエリヤの５種類のことを、セイロン・ファイブ・カインズはいいます。
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ハイグロウンティーで人気のあるディンブラとウヴァの紅茶は、知っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ルフナは、アラブ諸国で飲まれることが多い紅茶であり、日本ではヌワラエリヤとキャンディも飲まれているでしょう。
「ヌワラエリヤ」はセイロンティーの一種で、ハイグロウンティーと呼ばれる標高１８００ｍの山岳地帯の紅茶です。
紅茶の生産地で有名である以外にも、英領だった頃から、「リトルイングランド」という避暑地としても人が集まっていました。
紅茶に、標高の高さがもたらすものは、寒暖の差が昼と夜とで激しいことから、甘み成分のテアニンと、渋み成分のタンニンが両方調和し、バランスが整う効果があります。
ヌワラエリヤの製造工程の工夫はいろいろあり、香りと深い渋みを出すために、発酵をあまりさせないようにしたり、「オレンジ・ペコー（ＯＰ）」を採用して、「ブロークン・オレンジ・ペコー（ＢＯＰ）」にはしないようにしています。
ヌワラエリヤは、「セイロン紅茶のシャンパン」ともいわれています。
「キャンディ」は、最も昔から生産されているセイロンティーであり、ミディアムグロウンティーといわれる、標高６００ｍくらいで栽培される紅茶です。
キャンディは、済んだ赤い色をしており、アイスティーやミルクティーでも楽しめます。
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